Баклажаны на зиму рецепты приготовления по азербайджански. Рецепты приготовления маринованных баклажанов по-азербайджански на зиму. Рецепт баклажанов в томатном соусе

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец красный – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки;
- уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу.



Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.




Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.




После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.




Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.




Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.




Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.




Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.




Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.




Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.




После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.




В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.




Все тщательно перемешивается.




Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.




Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.




Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать

Опытные хозяйки знают, что существует множество способов и методов консервации заготовок из баклажанов. Их выбор зависит от дальнейшего использования готового продукта и наличия условий для хранения. Поэтому одни предпочитают закрывать икру из синеньких («заморскую») или полуфабрикат для ее приготовления зимой, нарезанные салаты со всевозможными сочетаниями овощей и приправ, а другим больше нравится солить баклажаны, квасить и мариновать их в «чистом» виде или фаршированными, используя рассолы и маринады, постное масло и заправки из томата или аджики.

Для заготовки используют любые сорта баклажанов , отличающиеся по цвету и форме плодов – привычные синие и фиолетовые, коричневые и белые (самые деликатные), продолговатые и округлые. Главное, чтобы овощи были молодыми, свежими и крепкими : с упругой мякотью, гладкой блестящей кожурой, не слишком жесткими семенами и без одревесневших прожилок.

Чем дольше вызревают плоды, тем выше в них содержание соланина, который в больших количествах может привести к отравлению.

Сырыми эти овощи употреблять в пищу не рекомендуется. Для любых видов заготовок их также в обязательном порядке подвергают предварительной тепловой обработке: отваривают в соленой воде, запекают в духовке или обжаривают. Рассмотрим пошагово некоторые способы солить баклажаны на зиму в простых рецептах.

Популярные рецепты

Чтобы засолить баклажаны быстро и вкусно, чаще всего используют холодный засол с последующим квашением овощей в процессе молочнокислого брожения. Такие заготовки могут храниться без стерилизации в холодном месте (при температуре от 0 до 8-10 ℃).

Квашеные баклажаны приобретают интересный вкус, напоминающий грибы, с мягкой кислинкой и приятной остротой. К столу их можно подавать как отдельную закуску, приправляя луком и постным маслом, а также использовать в качестве пикантного ингредиента для приготовления овощных салатов, первых блюд или гарниров.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 5 кг;
• чеснок – 120-150 г;
• соль каменная – 50 г (для отваривания), 25 г (для чесночной заправки), 70 г (для рассола);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л (для рассола).

Технология приготовления:

1. Отобранные для засолки некрупные плотные баклажаны моют, обрезают плодоножки и накалывают зубочисткой или вилкой по всей поверхности.
2. Овощи отваривают порциями в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 минут до полуготовности, которую определяют по изменению цвета кожуры и появлению «морщинистости». Важно не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Отварные овощи выкладывают на чистую, установленную наклонно (для стока жидкости) доску, прижимают другой доской, придавливают гнетом (для лучшего отжима) и оставляют до полного охлаждения на 6-12 часов.
4. Чеснок чистят и перетирают с солью в ступке.
5. Остывшие баклажаны надрезают напополам вдоль от вершины к основанию, не доходя 2-3 см до конца. Приоткрывая разрез, поверхность каждой из половинок смазывают чесночно-соляной смесью. Это удобно делать чайной ложкой или пальцами.
6. На дно подготовленной емкости кладут лавровые листья. По желанию добавляют зелень сельдерея, перец черный и/или душистый горошком, сухую гвоздику. Затем плотно укладывают синенькие.
7. Готовят рассол в концентрации 6-7%, то есть 60-70 г соли на 1 литр воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль. Рассол охлаждают.
8. Емкость с баклажанами заливают холодным рассолом, накрывают крышкой или слоем марли и оставляют в тепле (при 18-25 ℃) на 5-8 дней для молочнокислого брожения. Чтобы все овощи были погружены в рассол, при необходимости устанавливают гнет.
9. После окончания активного брожения заготовку перемещают в холодное место на хранение.

Если у вас нет подходящего помещения в доме или недостаточно места в холодильнике, готовые баклажаны можно законсервировать и хранить в обычных условиях.

Важно понимать, что при термической обработке все молочнокислые бактерии погибнут и заготовка утратит часть своих полезных качеств.

Консервируют квашеные баклажаны таким образом:

1. Весь рассол сливают, процеживая через марлю, и доводят до кипения.
2. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и пастеризуют на водяной бане в течение 30-90 минут (в зависимости от объема банок). Затем банки немедленно укупоривают герметично, переворачивают, укутывают и оставляют до полного охлаждения.

Данный рецепт считается базовым , так как на его основе готовят разные варианты, в том числе авторские, закусок из баклажанов, фаршированных овощами и зеленью. Приведем некоторые из них.

При большом количестве овощей удобнее засолить баклажаны в кастрюле, дать им прокваситься, а затем переложить в банки для последующего хранения.

Рецепт хорош тем, что оставляет широкий простор для творчества. Наряду с предлагаемыми ингредиентами или вместо них для приготовления начинки можно использовать другие овощи, например, болгарский и острый перцы, белокочанную капусту, а также любую нравящуюся вам зелень и пряности. Это позволяет получить «на выходе» готовый продукт с разными вкусовыми и ароматическими оттенками.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• петрушка, корень – 100 г;
• пастернак, корень и/или сельдерей, клубень (по желанию) – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 5-8 зубков;
• зелень (по желанию) – 20-50 г;
• сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
• соль каменная – 30 г (для отваривания), 40 г (для овощного фарша);
• масло растительное – 200 мл.

Технология приготовления:

Консервированные квашеные баклажаны могут долго храниться в обычных условиях (в темном месте вдали от отопительных приборов), при этом их консистенция остается упругой, а кислотность нормальной.

При использовании для обвязки баклажанов стеблей сельдерея их советуют предварительно запарить в кипятке на 10-15 минут, чтобы сделать более мягкими и эластичными.

Особенно богаты вариантами заготовок из синеньких традиционные кухни народов Кавказа. Вот один из азербайджанских рецептов, называемый «Бадымджан туршусу», буквально «кислые» – маринованные баклажаны с перчиком, чесноком и зеленью.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий (средний) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, мята) – по 1 пучку;
• перец острый красный – 1-2 стручка;
• перец болгарский (по желанию) – 1-2 шт.;
• уксус натуральный (виноградный или яблочный) – 1 стакан;
• вода (для маринада) – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Баклажаны моют, обрезают плодоножки. На каждом овоще делают продольный надрез на всю длину. Внутрь насыпают соль и оставляют на 1 час, чтобы выделился сок, и ушла лишняя жидкость.
2. Овощи слегка отжимают руками и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л). Отваривают 10-15 минут.
3. Выкладывают баклажаны (разрезом в сторону) на плоское блюдо или разнос. Сверху накрывают другим разносом и придавливают гнетом. Оставляют на 2 часа.
4. В это время готовят начинку – зелень и перец моют, мелко рубят ножом, чеснок чистят и пропускают через пресс. Чтобы закуска не получилась слишком острой, из горького перца предварительно удаляют семена. При желании чеснок, зелень и перец можно измельчить в блендере. Начинку присаливают по вкусу.
5. Остывшие баклажаны заполняют начинкой, аккуратно приоткрывая прорезанную щель. Овощи плотно укладывают в подготовленную емкость (банку, эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро).
6. Для приготовления маринада в стакане теплой воды растворяют 1 ст. л. соли и добавляют уксус.
7. Заливают маринад в емкость с баклажанами так, чтобы все они оказались погруженными в жидкость, и закрывают крышкой.
8. Заготовку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник, где баклажаны должны промариноваться еще 2-3 дня до полной готовности.

Готовую пикантную закуску хранят в холодильнике и подают к любым блюдам повседневного меню и праздничных застолий.

Видео

Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Баклажан – овощ долголетия, любят и взрослые, и дети. Содержащийся в нем калий положительно влияет на работу сердца и организм в целом. Именно поэтому домохозяйки предпочитают делать заготовки на зиму из баклажанов впрок по старым вековым, еще бабушкиным, и новым рецептам.

Лучшие, как правило, самые простые. Добро пожаловать! Мы собрали для вас коллекцию “золотых” вариантов, которые однозначно стоит попробовать.

Рецепт приготовления “Хе” из баклажанов

Если вы любитель остреньких жгучих закусок, (таких как аджика, например) корейский салат вам придется по вкусу. В нем гармонично сочетаются все самые полезные овощи, доступные каждому. Готовятся баклажаны по-корейски легко и быстро, а благодаря своему внешнему виду могут смело претендовать на звание главного блюда на столе.

Совет : если вы боитесь, что баклажаны будут горчить, попробуйте перед приготовлением замочить их в слегка подсоленной холодной воде минут на 20.

Подавать Хе можно как на праздничный стол, так и на повседневный ужин. Блюдо прекрасно дополняет шашлыки, мясо, разнообразные гарниры и рыбу.

Ингредиенты

Порции: – + 22

• баклажаны 1 кг
• лук 300 г
• перец молотый красный 20 г
• помидоры 400 г
• чеснок 50 г
• перец сладкий 300 г
• петрушка 20 г
• соль 2 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• уксус 9% 100 мл
• соевый соус 50 мл
• кинза сушеная 10 г

На порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.3 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Сначала необходимо подготовить все овощи. Баклажаны моем, плодоножки пока не отрезаем. Помидоры, перец и лук ополаскиваем, перец очищаем от хвостика и семечек, луковицы освобождаем от шелухи.

В большую кастрюлю наливаем 4 литра воды, добавляем 3-4 чайные ложки соли и доводим до кипения на среднем огне.

Выкладываем в воду баклажаны целиком, где они должны бланшироваться примерно 10 минут до полуготовности. Затем откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.

В это время занимаемся другими частями салата. Луковицу разрезаем пополам, одну часть нарезаем соломкой и кладем в большую миску.

У баклажанов удаляем хвостики, нарезаем некрупными брусочками (1 см в толщину и длиной 6 см) и кладем к луку.

Добавляем туда сладкий перец, нарезанный соломкой.

Высыпаем 1 чайную ложку соли, вливаем уксус, затем тщательно перемешиваем, накрываем тарелкой, даем отдохнуть и промариноваться.

Мелко нарезаем оставшуюся половину луковицы, измельчаем чеснок. Высыпаем лук на сковороду, добавляем перец, сахар и соль, обжариваем до образования румяной корочки.

Затем отправляем на сковородку чеснок и кинзу, тщательно перемешиваем.

В миску, где у нас маринуются баклажаны, добавляем соевый соус и обжарку со сковороды, перемешиваем. Многие кулинары советуют делать это руками, когда масса немного остынет, – так содержимое даст гораздо больше сока и пропитается маринадом. Но лучше делать это в перчатках, если используете красный перец.

Накрываем готовый салат тарелкой, плотно прижимаем её и отправляем в холодильник на 3 часа, если нужно подавать салат сегодня. Но оптимальное время – сутки.

На заметку : многие кулинары добавляют по вкусу разнообразные специи: перец “огонек” или горошком, укроп и т.д. Вы сами вольны выбирать по вкусу любимые пряности.

Обалденный салат по-царски готов! По аналогии с баклажанами таким же способом можно готовить кабачки и капусту. Хе замечательно сочетается со множеством блюд, например, с консервированной фасолью или мясом, а еще может присутствовать на столе как отдельная закуска. Главное – подавать баклажаны холодными. В меру острое блюдо отлично поднимает иммунитет, а ваши гости будут прямо-таки каждый пальчик облизывать, пытаясь выведать этот рецепт!




Консервирование баклажанов на зиму

Делать такую несложную заготовку целесообразно в конце лета, когда баклажанов в продаже очень много по доступной цене. Маринованные с чесноком и перцем, они отлично справляются с микробами и зимними болезнями, будут служить оплотом необходимых витаминов в холодную пору. Польза от баклажанов невероятна, именно поэтому их советуют закрывать с разнообразными пряностями.




На заметку: попробуйте еще салат Бакат, и обязательно оцените другие рецепты приготовления баклажанов на зиму с нашего сайта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

• белки – 0,9 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы -9,7 г;
• калорийность – 44 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 6 кг;
• перец красный – 50 г;
• чеснок – 200 г;
• перец сладкий – 500 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 125 г;
• уксус 9% – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны тщательно вымываем, проверяем на предмет порченности, отрезаем плодоножки.
2. Плоды нарезаем на восемь равных частей, посыпаем 2 ст. л. соли, руками перемешиваем и даем баклажанам «отдохнуть» пару часов.
3. В это время занимаемся приготовлением маринада. Сладкий перец моем, чистим от семечек, удаляем плодоножку.
4. Сладкий и красный перец с чесноком прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
5. Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
6. По истечению двух часов с баклажанов сливаем воду и отправляем в заливку.
7. После закипания варим еще 5 минут.
8. В заранее стерилизованные банки раскладываем еще горячие баклажаны с маринадом, консервируем, переворачиваем вниз крышкой, хорошенько укутываем полотенцами и оставляем так до полного остывания.

Важно : необработанные паром баночки использовать не рекомендуется.

Остренькие и ароматные баклажаны на зиму готовы! Если соблюдать правильные условия хранения, банки простоят в подвале или погребе 1-2 года, не потемнев. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов с майонезом на зиму

С чем только не закрывают синенькие! Но самые классные, сытные и калорийные рецепты всегда включают в себя майонез. Брать рекомендуется обычный «Провансаль». Многие домохозяйки помимо майонеза добавляют в закрутку грибные приправы, чтобы заготовка приобрела специфический аромат, но тут уже на свой вкус.

Это интересно: есть еще похожий рецепт с вареным рисом, для разнообразия можете попробовать и его.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 36

Энергетическая ценность

• белки – 1,4 г;
• жиры – 7,8 г;
• углеводы – 8,2 г;
• калорийность – 108,4 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• майонез «Провансаль» – 200 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны тщательно моем и удаляем плодоножку.
2. Нарезаем сырые плоды небольшими кубиками, засыпаем солью и даем настояться пару часов. За это время они пропитаются, а природная горечь уйдет.
3. Лук очищаем, моем и нарезаем кружочками или тонкими кольцами, а затем обжариваем с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
4. Очищаем и моем чеснок. Мелко шинкуем его.
5. Когда синенькие отстоятся, промываем их проточной водой, чтобы удалить излишки соли и горечи, немного обсушиваем.
6. На отдельной сковороде нужно пожарить баклажаны до готовности, затем выкладываем в большую миску слоями, присыпая чесноком. Кстати, можно использовать не только жареные, но и печеные овощи.
7. Добавляем майонез, лук и уксус, все это тщательно перемешиваем. В этот момент можно попробовать нашу будущую консервацию на соль и добавить по вкусу.
8. Выкладываем смесь в заранее стерилизованные чистые банки, закатываем по технологии, переворачиваем вниз крышкой, укутываем и оставляем так до полного остывания. Вкуснейшие баклажаны с майонезом готовы!

На заметку: многие домохозяйки предпочитают добавлять острый и сладкий болгарский перец, томаты, а также разнообразные приправы и даже чернослив, чтобы оживить вкус и сделать его более насыщенным.

При низких температурах (в погребе или подвале) заготовки баклажан смело простоят 1 год, поэтому не бойтесь закатывать овощи с майонезом. Главное – не забывайте стерилизовать банки и использовать только свежие продукты. Если будете следовать инструкциям, крутой салат на зиму вам обеспечен!

Рецепт баклажанов кисло-сладком соусе

Если вам надоели обычные закрутки с острыми синенькими, с грибами или с помидорами, вы можете приготовить королевские баклажаны в очень пряном и ароматном соусе.

Многие профессиональные кулинары готовят такой соус на основе соевого вместе с яблочным уксусом, но мы воспользуемся сладостью обычных яблок, которые гораздо полезнее.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

• белки – 1 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 7,6 г;
• калорийность – 34,5 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 1,5 кг;
• лук – 300 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблоки – 250 г;
• помидоры – 250 г;
• перец сладкий – 250 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для начала займемся приготовлением соуса. Лук и чеснок очищаем и моем, нарезаем так, чтобы удобно было перемалывать в блендере или мясорубке.
2. Сладкий перец освобождаем от семечек, удаляем плодоножку и нарезаем.
3. Помидоры чистим и произвольно рубим на брусочки.
4. Яблоки режем дольками, все ингредиенты складываем в одну миску и отправляем в мясорубку или блендер.
5. Должна получиться однородная ароматная паста красного цвета.
6. Ставим её в кастрюле на медленный огонь, а в это время занимаемся баклажанами.
7. Синенькие нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю с начинкой. Следом вливаем растительное масло (по вкусу), уксус, соль и сахар.
8. После закипания томим. Сколько? Минут 15-20 будет достаточно.
9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и дожидаемся полного остывания. Ароматная закуска готова!

Благодаря необычному вкусу кисло-сладкие баклажаны могут подаваться на стол как отдельное блюдо. Комбинируйте консервацию с мясом и рыбой, чтобы добиться уникального результата. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и зеленью

Синенькие очень часто консервируют вместе с чесноком, чтобы зимой наслаждаться целым витаминным комплексом. Разбавить однообразный цвет может зелень – петрушка или укроп, которая сразу же делает блюдо нарядным и ярким.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• белки – 0,5 г;
• жиры – 5,4 г;
• углеводы – 4 г;
• калорийность – 66,6 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 50 г;
• масло подсолнечное – 125 г;
• укроп – 100 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, режем брусочками и замачиваем в подсоленной воде (рассоле) на 2 часа. За это время уйдет вся горечь, из-за которой неопытные хозяйки боятся мариновать синенькие.
2. В кастрюлю выливаем воду для маринада и ставим на средний огонь. Чеснок очищаем и моем, зелень просушиваем бумажными полотенцами и мелко шинкуем.
3. Сливаем воду из баклажанов, подсушиваем их и высыпаем в кастрюлю с водой, когда та закипит.
4. Добавляем соль, сахар и уксус, ждем закипания, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и варим еще 10 минут.
5. За это время баклажаны размягчатся как следует и пропитаются маринадом.
6. С помощью шумовки вытаскиваем синенькие из воды и высыпаем в отдельную миску. Важно делать это аккуратно, чтобы они не “расквасились”.
7. Добавляем мелко порезанную зелень, чеснок измельчаем прессом. Всю массу тщательно перемешиваем и даем постоять 5 минут, чтобы пропиталась.
8. В это время занимаемся стерилизацией банок. После в чистые емкости укладываем всю массу, закатываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны с чесноком и зеленью готовы! Вместе с укропом вы можете добавлять и другие травы, например, петрушку, а так же закатывать овощи вместе с маринадом. Приятного аппетита!

В погребе или любом другом прохладном и сухом месте стоять заготовки могут смело 1-2 года. Для этого необходимо использовать только свежие овощи, не пренебрегать стерилизацией и правильными условиями хранения.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке

Это очень ароматная закуска. Вяленые синенькие часто комбинируют с мясом и рыбой, так как этот овощ – превосходный сосед.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций : 16

Энергетическая ценность

• белки – 1,5 г;
• жиры – 26,6 г;
• углеводы – 6,2 г;
• калорийность – 269,8 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• масло оливковое и подсолнечное – 400 г;
• кунжут – 40 г;
• базилик сушеный – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны (если берете поштучно, это где-то 4 средних) хорошенько промываем и нарезаем небольшими колечками шириной примерно в сантиметр.
2. Предварительно овощ рекомендуется вымочить в подсоленной воде около 2 часов, так как в ином случае синенькие дадут сильную горечь.
3. Духовку разогреваем до 100 градусов – это стандартная температура.
4. С баклажанов сливаем воду, промываем их и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
5. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и аккуратно выкладываем синенькие.
6. Посыпаем смесью розмарина и базилика, ставим в духовку и с приоткрытой дверцей томим их внутри около 2-3 часов. Ориентируйтесь на то, что баклажаны должны оставаться мягкими, несмотря на уменьшение.
7. Пока овощи сушатся, слегка обжариваем кунжут и занимаемся стерилизацией банок.
8. Чуточку остывшие синенькие укладываем плотненько в банки, пересыпая кунжутом и добавляя чеснок.
9. Соевый соус смешиваем со смесью масел (расход при желании можно чуть уменьшить) и заливаем сверху. Закрываем банки и ставим в прохладное место.

Совет : сочетать такую заготовку при подаче можно с лечо, грецкими орехами и сыром.

Продегустировать можно уже через неделю. Хранить банки советуют в холодильнике или погребе, в таких условиях закрытые консервации простоят около полугода. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов в томатном соусе

В баклажанный сезон из этого полезного и вкусного овоща можно приготовить много замечательных блюд. Синенькие в томатном соусе служат превосходной намазкой на хлеб, хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами, мясом и рыбой.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• белки – 0,8 г;
• жиры – 1,9 г;
• углеводы – 7,6 г;
• калорийность – 50,5 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны моем, удаляем ножку и нарезаем небольшими брусочками. Затем заливаем подсоленной водой и оставляем так на полчаса.
2. После воду сливаем, а синенькие промываем. Так как жариться они не будут, просто откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, кожицу выбрасываем. К ним добавляем измельченный с помощью пресса чеснок (десяточек зубчиков будет в самый раз), соль, сахар и масло.
4. Высыпаем массу в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
5. Когда смесь закипит, высыпаем в неё баклажаны и варим на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Если вы планируете кушать синенькие сегодня, перед подачей их нужно обязательно остудить. В противном случае еще горячую массу разливаем по стерилизованным банкам и отправляем на хранение в подвал или погреб.

При низких температурах баклажаны смело стоят 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Наслаждаться этой закуской можно лютой зимой в пору отсутствия витаминов или в разгар лета вместе со свежими овощами. Приятного аппетита!

Баклажаны по-гречески на зиму

В теплой Греции все свежие овощи фрукты в шаговой доступности, поэтому у них не принято ничего закрывать на зиму. Но запасливые люди в странах с суровым климатом привыкли консервировать все подряд, в том числе популярные блюда, приготовленные по иностранным рецептам.

Принято использовать маленькие синенькие грушевидной формы, которые хорошо помещаются в банку, так как этот вариант подразумевает фаршировку баклажанов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

• белки – 1,2 г;
• жиры – 1,8 г;
• углеводы – 7 г;
• калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• морковь – 500 г
• масло растительное – 3 ст. л.;
• перец сладкий – 200 кг;
• сок лимонный – 1ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец чили – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны тщательно моем и делаем аккуратный надрез, стараясь не повредить другую сторону. Должен получиться своеобразный кармашек, в который будут добавляться специи.
2. Откидываем их на дуршлаг и бланшируем в подсоленной воде 10 минут, чтобы плоды размягчились.
3. Затем даем лишней жидкости стечь, и синенькие можно аккуратно выжать.
4. Морковь чистим, моем и трем на терке для корейской морковки или режем очень тонко.
5. Обжариваем морковку на растительном масле 10 минут.
6. В это время очищаем перец, удаляем ножку и семечки, режем его соломкой. Чеснок, перец и зелень измельчаем.
7. Готовую морковь высыпаем в одну миску, смешиваем с перцем и остальными ингредиентами, добавляем соль и сок лимона.
8. Принимаемся за остывшие баклажаны. Удаляем плодоножки, а сам «кармашек» слегка присаливаем. Фаршируем синенькие и осторожно укладываем в емкость или кастрюльку.
9. Накрываем баклажаны тарелкой и сверху ставим гнет. В таком состоянии синенькие должны промариноваться в холодильнике 2 дня.

Баклажаны по-гречески готовы. Подавать их рекомендуют как самостоятельное блюдо, так как синенькие выглядят достаточно нарядно.

Если вы хотите закрыть баклажаны на зиму, осторожно раскладываем по стерилизованным банкам. Заливаем сверху соком, который выделился за 2 дня мариновки, и закрываем по технологии. Готовая консервация в повале или погребе смело будет стоять 2-3 года, поэтому не бойтесь закатывать сразу несколько банок. Такая закуска придется по вкусу всем, её съедают очень быстро.

Рецепт баклажанов по-азербайджански на зиму

Приготовленные по такому рецепту синенькие не просто очень вкусные, но еще и низкокалорийные, поэтому их разрешается есть без вреда для фигуры, разумеется, в меру.

Баклажаны по-азербайджански можно закатывать на зиму, но, как правило, они редко дотягивают до этой поры, так как съедаются гораздо раньше.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

• белки – 1,2 г;
• жиры – 1,8 г;
• углеводы – 7 г;
• калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 1 кг;
• кинза – 3 пучка;
• уксус 4% – 0,5 л;
• соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны моем и очищаем от плодоножек. Их необходимо предварительно пробланшировать, чтобы ушла вся горечь.
2. В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим и укладываем в неё синенькие. Держим на среднем огне 10 минут, до готовности.
3. Чистим чеснок. Каждый зубчик необходимо мелко резать, а не давить прессом, это обязательное условие.
4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
5. Нарезаем синенькие небольшими брусочками, смешиваем с чесночком и оставляем полежать несколько минут.
6. Мелко рубим кинзу и добавляем к нашей будущей консервации.
7. В предварительно вымытые и стерилизованные банки засыпаем баклажаны, а затем заливаем уксус, чтобы он полностью покрывал овощную смесь. Закрываем крышкой и даем настояться сутки. Баклажаны готовы!

Это интересно : не менее оригинальными и вкусными будут рецепты по-армянски, грузински и осетински.

Если вы хотите продегустировать блюдо сразу же, можно не закатывать. Просто поставьте на 1 день в холодильник, а затем подавайте.

Сушим баклажаны правильно

Если всевозможные консервации уже сделаны, а ваша морозильная камера не вмещает все заморозки, синенькие можно засушить. Это отличный способ, который позволит сохранить овощи для дальнейшей готовки и добавлять их, например, в первые блюда.

Подойдет или электросушилка, или обычная печь, но по старинке можно попробовать засушить баклажаны на улице. Для этого нарезанные овощи нужно выложить на деревянную доску или противень и поставить в тень на несколько дней.

В духовке синенькие нужно запекать 2-3 часа при температуре 50-70 градусов. При сушке рекомендуется периодически переворачивать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Перед употреблением и дальнейшим приготовлением засушенные баклажаны нужно замочить в воде на 1-2 часа, чтобы они размягчились. Многие предпочитают уже сушеные синенькие перемалывать в муку, чтобы потом добавлять в первые блюда. Такой способ подходит и тем, кто не любит баклажаны. Можно съедать одну ложку в день, запивая водой, чтобы получить все необходимые витамины.

Как готовить баклажаны в мультиварке

Если у вас есть кухонная техника, грех ею не воспользоваться.

На заметку : многие любят, чтобы овощи разваривались и становились почти как баклажанная икра, поэтому очищают от кожуры перед приготовлением. Если вы не хотите, чтобы они стали однородной массой, кожицу не снимайте.

Как и во всех других рецептах, синенькие нужно предварительно вымачивать в подсоленной воде. Затем вместе с остальными овощами и специями отправляем их в чашу мультиварки и ставим режим «тушение» на 30 минут.

Через 20 минут после начала готовки можно добавить любимые пряности, так как лучше всего баклажаны сочетаются с острыми специями. После завершения программы синенькие можно оставить на 10 минут в режиме подогрева.

Баклажаны – очень дешевые и вкусные овощи, урожай которых припадает на конец лета. Если вы любите делать консервацию, например, “Тещин язык” или синенькие под чесноком и с майонезом, просто обязаны запасти несколько баночек салата из баклажан на зиму. Приготовить подобное блюдо может даже не профессионал, особенно когда под рукой есть пошаговые фото и видео. Остренькая и ароматная домашняя закрутка придется по вкусу даже тем, кому синенькие не нравятся, поэтому смело экспериментируйте!

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны.
Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.
Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 баклажан среднего размера
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зелёный стручковый перец
1 острый красный стручковый перец
1 стакан уксуса (виноградного или яблочного)
Соль
Вода

Приготовление:
Подготовить баклажаны.
Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.
Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку.
Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать.
С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.
В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад.
Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу.
Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.
Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Душистые, острые и аппетитные баклажаны по-азербайджански порадуют зимой отменным вкусом.
Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним замечательным рецептом.

В конце лета у рачительных хозяек наступает горячая пора - заготовка всевозможных
разносолов к зиме.
Так здорово,когда под рукой всегда есть баночка чего-нибудь остренького или соленого.
Открыл - и отличная закуска на столе!
Вкусных рецептов просто уйма, а сама по себе эта кулинарная техника не такая уж сложная.
Достаточно четко следовать рецептуре - и соленья-маринады всегда будут
получаться отменными, как, например, острые баклажаны по-азербайджански, начиненные морковью,
зеленью и чесночком.

Рецепт

Что потребуется:

— баклажаны (5 кг);
— морковь (2 кг);
— кинза и петрушка (по объемному пучку);
— чеснок (2-3 головки);
— соль(половина пачки);
— лист лавровый;
— молотый перец и горошком (на вкус).

Как готовить.

1.Сделать рассол, для этого в кипяченой воде растворить соль.Ее взять столько, чтобы опущенное в раствор куриное яйцо(сырое!) не опустилось на дно,
а плавало у поверхности.

2.Баклажаны ополоснуть, у каждого плода отрезать кончики с обеих сторон.Опустить «синенькие» в миску (ведро) с рассолом- и на плиту.Варить под крышкой с поставленным на нее грузом. До размягчения овощей. Затем выловить их шумовкой,остудить и надрезать вдоль. Разложить баклажаны на пленке, сверху придавить прессом. И в таком виде оставить на ночь или на 4-6 часов. Должен выйти темный горьковатый сок.

3.Отдавшие сок плоды «раскрыть» по типу книжицы, приправить мякоть внутри перцем,положить толченый чеснок,перемешанный с мелко нарубленной кинзой и петрушкой. Туда же выложить нашинкованную в виде соломки морковь.Некоторые хозяюшки в баклажаны по-азербайджански еще кладут тонко нарезанную белокочанную капусту.Можете поэкспериментировать с частью плодов. Итак, начинка заложена,теперь овощи можно «закрыть».

4.Снова поставить воду на огонь. Как закипит, всыпать соль и горошины перца,бросить несколько листьев лаврушки. Заливку для закуски охладить. Баклажаны поместить в посуду для хранения, эмалированную или деревянную. Заправить заливкой, сверху пристроить груз.
В таком виде засолка может стоять и не прокисать несколько месяцев. Разумеется, поместить ее нужно в холод. Можно разложить по низким кастрюлям
и поставить в холодильник.

5.Если будет острое желание закупорить острые баклажаны в стеклянные банки, то придется стерилизовать.
Сначала 10-15минут пустую посуду, потом около 20 минут уже наполненную закуской и заливкой.

Удачных урожаев и вкусных заготовок.